दूध-पनीर-मक्खन
- थोड़े-से दूध को अलग ले कर उसमें शोरे के तेजाब की दो-तीन बूँदें डालें। यदि दूध में पानी की मिलावट होगी तो दूध व पानी अलग-अलग हो जायेंगे।
- पनीर सूख जाये तो कद्दूकस कर के सब्जी में इस्तेमाल करिये।
- मक्खन कई दिनों का पुराना हो गया हो और दुर्गन्ध छोड़ता हो तो ठण्डे पानी में चुटकी भर सोडियम-बाई-कार्बोनेट मिला दीजिए।मक्खन को इस पानी में डालकर पाँच मिनट बाद निकाल लें।गन्ध मिट जाएगी। यदि गर्मियाँ है तो पानी में बर्फ डाल दें।
- एक बर्तन में लकड़ी का बुरादा लीजिए और उसमें दूध की बोतल रख दीजिए तो दूध के फटने की आषंका नहीं रहेगी।
- दूध उबालते समय तली से थोड़ा जल जाता है जिससे दूध में दुर्गन्ध आने लगती है। इसके निवारण के लिए उबलते दूध में चुटकी भर नमक डाल दें दुर्गन्ध दूर हो जाएगी।
- घर में पनीर बनाने के लिए आप एक किलो दूध में आधा छोटा चम्मच टाटरी पाउडर या एक नीबू का रस मिलाकर पनीर और पानी अलग होने तक पकाएँ। आँच से उतार कर उसे मलमल के कपड़े में डालें और पानी को बिना दबाएं अपने आप निचुड़ने दें।जब सारा पानी निचुड़ जाए तो बँधे कपड़े को सीधी सतह पर रख कर किसी भारी वस्तु से दबाकर रख दें, ताकि बचा हुआ पानी भीअच्छी तरह निचुड़ जाए, और पनीर इस प्रकार जम जाए कि उसके टुकडे़ काटे जा सकें।
- मावा बनाते समय चुटकी भर फिटकरी डालने से मावा अधिक सफेद, दाने दार तथा स्वादिष्ट बनता
है। - घर पर पनीर बनाते समय फटे दूध का पानी कभी मत फेंकिए।उससेआटा गूँथिए। यह पानी अत्यधिक पौष्टिक होता है।
- मक्खन शुद्ध है अथवा मिलावटी, यह देखने के लिए उसे गर्म कीजिए।मक्खन शुद्ध होगा तो उसमें प्रारम्भ में उबाल आने से पहले ही उस पर झाग उठने लगेंगे।
- मक्खन बासी हो तो उसे थोड़ी देर खाने का सोडा मिले पानी में रखें, मक्खन की बदबू हट जाएगी।
- मक्खन बनाते समय एक चम्मच चीनी पीसकर मलाई में मिलादें, मक्खन जल्दी निकलेगा।
- दूध को उबालते समय कड़ाही या बर्तन के किनारों मक्खन जला दे तो दूध उफनकर नीचे नही गिरेगा।
- दूध को पूरे दिन सुरक्षित रखने के लिए उसमें छोटी इलायची पीसकर डालदें, दूध नही फटेगा।
- अगर दूध जल गया हो तो एक-दो छोटी इलायची पीसकर डाल दो जले दूध की दुर्गन्ध दूर हो जाए्रगी।
- बासी दूध फट जाने का डर हो तो उसे गर्म करने से पहले उसमें एक चम्मच मकई पानी में पेस्ट बनाकर मिलादें।दूध नही फटेगा।
- दूध या मक्खन अगर जलकर बरतन में चिपक गये हो तो बरतन को कुछ देर गर्म पानी में रख दें।इससे मलाई या दूध छूट जाएगा।
- स्टील के बर्तन में दूध उबालते समय बर्तन में थोड़ा पानी डालकर रखें तो दूध तली में नही लगेगा।
- उबले हुए दूध में थोड़ा-सा टाटरिक एसिड मिला देने से दही पाँच मिनट में जम जाता है परन्तु यह दहीखट्टा होगा।
- आँख में पड़ा तिनका यदि किसी तरह भी न निकले तो उसमें दो-चार बूँद दूध की चिकना हट लगाने से आँख का तिनका निकल जाएगा।
- किसी भी प्लेट-कप में बाल बराबर दरार आजाने पर तीस से चालीस मिनट, दूध-भरे बर्तन मेें प्लेट-कप को डाल दें और हल्की आँच पर रखें तो दूध में निहित प्रोटीन दरार को बन्द करने में सहायक होगी।
- यदि जीभ में छाले पड़ जाएँ तो प्रातः कालकेला, दही या गाय के दूध के साथ खाने से शीघ्र आराम मिलेगा।
- यदि आप दालमोठ बना रही हैं तो दाल को गलाते समय उसमें एक कप दूध अवष्य डालें।इससे दालमोठ फली हुई और खस्ता बनेंगी।
- दूध खालिस है यह जाँचने के लिए उसमें एक बूँद टिंचर आयोडीन डालदें।दूध सफेद रहे तो खालिस है, बैंगनी रंग होजाए तो मिलावट है।
- फ्रिज में रखे पनीर व मावा को कद्दू कस करने से पूर्व, कद्दूकस पर थोड़ी-सी चिकनाई लगादें।पदार्थ जरा भीन हीं चिपकेगा।
- खीर बनाते समय दूध यदि पतला लगे तो उसे उबालते समय खसखस पीसकर मिला दें। खीर गाढ़ी व स्वादिष्ट बनेगी।
- पनीर बनाते समय सिरके का प्रयोग करें, पनीर मुलायम बनेगा।
- सेवईं के दूध मेंजरा-सा कस्टर्ड पाउडर डालने से सेवईं अधिकगाढ़ी व सुगन्धित बनती है।
- दूध के जले की महक को दूर करने के लिए दोहरे पान के पत्ते डालकर थोड़ी देर गर्म करें।
- मुलायम पनीर को कद्दू कस करने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रिजमें रख दें।पनीर को कद्दूकस करने में आसानी रहेगी।
- पनीर काटने के लिए तेज धारवाले चाकू कीअप्रेक्षा कम धारवाला चाकू ज्यादा बेहतर रहता है। धार को गर्म करके की तरह आसानी से कट जाता है।
- पनीर को सख्त होने से बचाने के लिए कटे हुए सिरों पर मक्खन लगा दें।
- यदि दूध के फट जाने की आषंका हो तो उसे उबालने से पहले उसमें चुटकी भर खाने से सोडा मिलाकर उबाल लीजिए।दूध फटेगा नहीं।
- कस्टर्ड बनाते समय चीनी की मात्रा कुछ कम करके शहद डालने से स्वाद बढ़ता है व कस्टर्ड सुगन्धित होता है।
- मक्खन को ज्यादा दिन ताजा रखना हो तो नमक मिले पानी में रखें तथा पानी रोज बदलते रहें।
- जैम बनाते समय फ्राईपैन या भगोने में थोड़ा-सा मक्खन भली-भाँति रगड़दें तो पकाते स मय कभी जले गान हीं।
- पनीर तैयार करने के लिए दूध को नींबू के बजाए दही से फाडें, पनीर अधिक मुलायम तैयार होगा।
